Вступ до швидкозаморожених овочів

Під час заморожування овочів центральна температура повинна знизитися з -1 градусів до -5 градусів, а потім нижче -15 градусів протягом 30 хвилин. Тільки заморожені овочі, які можуть досягати або перевищувати цю швидкість, можуть називатися швидкозамороженими овочами.
вступ
Виробничий процес
Для бланшування використовуйте якісні овочі. Коли овочі стануть темно-зеленими, їх можна перебирати і класти в холодну воду для охолодження. Після охолодження овочі поміщають в центрифугу для сушіння, а потім заморожують. Швидко заморозьте протягом приблизно 45 хвилин на холодному вітрі від -33 градусів до -40 градусів *Час формування овочів різний*, а потім залийте холодною водою, щоб утворити тонкий лід на поверхні, щоб запобігти окисленню .
Метою бланшування є знищення грибків і досягнення мети збереження. Вода вище 40 градусів також може пасивувати біологічні ферменти в овочах, тим самим сповільнюючи біологічні та фізіологічні реакції. Чим менше час заморозки, тим краще якість швидкозаморожених овочів.
Термін зберігання:
Бажано зберігати від півроку до одного року (суворо зберігати від -20±2 градусів відповідно до вимог)
Переваги швидкозаморожених овочів
Багато людей неправильно розуміють швидкозаморожені овочі, думаючи, що швидкозаморожені овочі втрачають багато поживних речовин. Насправді швидкозаморожені овочі такі ж поживні, як і свіжі, і навіть мають вищу поживну цінність. Це пояснюється тим, що до сировини швидкозаморожених овочів пред'являються відносно високі вимоги. Вони повинні бути високої якості, відповідної зрілості, однакового розміру та довжини, вільні від шкідників і хвороб, а також чисті від забруднень. Крім того, після збору врожаю їх не можна вимочувати у воді, зв’язувати, накладати внахлест і пресувати, а також вчасно транспортувати. Від збору врожаю до швидкого заморожування його слід контролювати протягом 4-10 годин залежно від сорту, таким чином забезпечуючи свіжість сировини. Після швидкого заморожування овочі завжди контролюються в середовищі з низькою температурою нижче -18 градусів, і різноманітні біохімічні реакції в них також пригнічуються. Поживні речовини в овочах не будуть втрачені під час швидкого заморожування та транспортування.
Різниця між швидкозамороженими овочами та повільно замороженими овочами
Під час швидкого заморожування овочів завдяки короткому часу зневоднення овочів вода може швидко проходити через зону максимальної кристалізації за температури від нуля до -5 градусів за Цельсієм, і в клітинах і щілинах клітин утворюються дрібні кристали льоду. одночасно, не руйнуючи клітинну стінку. Після розморожування овочі мають хорошу роздрібнюваність і в основному зберігають початковий колір, аромат, смак, форму та поживні речовини. Після швидкого заморожування овочів їх сік містить не тільки велику кількість води (зазвичай від 65% до 97%), але також розчинні поживні речовини, такі як неорганічні солі, органічні кислоти, цукри та желатин.
Коли овочі повільно заморожуються, клітинна рідина зневоднюється, а вода утворює великі кристали льоду, які серйозно пошкоджують клітинну стінку; після розморожування сік і поживні речовини втрачаються у великих кількостях, м'ясо стає губчастим, крихкість послаблюється, а кількість і якість сильно втрачаються.